Apaga el fuego. Deja reposar todo dentro de la olla durante 1 hora más sin destapar. Este es el "link silencioso", donde los huesos siguen liberando gelatina en el calor residual.

: Many authentic recipes include a blended mixture of tomatoes, onion, and garlic poured directly into the simmering pot.

Fin del manual.

Después de unos 20-30 minutos, agrega las verduras que tardan más en cocerse, como el elote, las zanahorias y el chayote.

| Problem | The Missing Link | Solution | |--------|------------------|----------| | Cloudy broth | Too high heat | Always simmer, never boil. | | Greasy mouthfeel | Not skimmed fat | Chill broth; fat solidifies on top for easy removal. | | Weak, watery taste | Not enough bones | Use 2 lbs bones per 1 gallon of water minimum. | | Bland flavor | Skipped aromatic vegetables | Never make broth with only chicken and water. | | No gelatin | Didn’t use feet/backs | Add chicken feet or wings next time. |